L'origine del «Pane di Altamura» è legata alla tradizione contadina della tipica zona di produzione. Oggi, fregiandosi del marchio "DOP", il "Pane di Altamura" un alimento sano ed equilibrato con caratteristiche nutrizionali uniche, perché derivato da ottimi grani duri, ottenuti in un ambiente con specifici fattori geografico-ambientali, da cui è caratterizzato il territorio della Murgia nord-occidentale e dall'impiego di acqua potabile normalmente utilizzata sul territorio.

Il pane di Altamura è un prodotto di panetteria ottenuto dal rimacinato di semola di grano duro, ricavato dalla macinazione di grani duri delle varietà "Appulo", "Arcangelo", "Duilio", e "Simeto" prodotte nella zone geografica delimitata nel disciplinare di produzione nella zona geografica delimitata nel disciplinare di produzione che comprende i territori dei Comuni di Altamura, Gravina in Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge in Provincia di Bari. Il Pane di Altamura, dal caratteristico profumo, di peso mai inferiore a Kg. 0,5 , è stato il primo prodotto in Europa a fregiarsi del marchio DOP nella categoria merceologica "Panetteria e prodotti da forno".

Due sono le forme tradizionali riconosciute nel disciplinare di produzione, il pane accavallato (u skuanète), dalla foggia alta, accavallata, senza baciatura ai fianchi, e il pane a cappello di prete, localmente denominato "u cappidde de prèvete", dalla forma bassa, che non presenta baciatura.